Παστίτσιο
Ένα φαγητό που μου θυμίζει απόλυτα τα παιδικά μου χρόνια.
Σε κάθε γιορτινό τραπέζι ή Κυριακάτικο βρισκόταν εκεί.
Όλοι η οικογένεια, φίλοι κτλ. περιμέναν με ανυπομονησία την μαμά να το βγάλει από το φούρνο για να ορμήσουν σε αυτό. Επίσης από τα αγαπημένα μου και αυτό το φαγητό, εκτός από τον κιμά που όπως έχω δηλώσει αμέτρητες φορές λατρεύω είναι και η κρεμά που όταν είναι ζεστή με απογειώνει.
Μερίδες :15-20
Χρόνος προετοιμασίας:1 ώρα
Χρόνος ψησίματος : Μακαρόνια 25 λεπτά, Κιμάς 30 λεπτά, Παστίτσιο 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου
Συνολικός χρόνος :3 ώρες
Τι χρειαζόμαστε Μακαρόνια
Νερό
500γ. Μακαρόνια (χοντρά «Α»)
Ζωμό
Τι χρειαζόμαστε Κιμά
Λάδι για το τσιγάρισμα
1 Κρεμμύδι
750γ. κιμά Χοιρινό
Ντοματοπολτό
Νερό
Πιπέρι
Αλάτι
Μαϊντανό
Τι χρειαζόμαστε Μπεσαμέλ
400 μ.λ. Ζωμό τον μακαρονιών
800 μ.λ. Γάλα
½ φ. Αλεύρι
½ φ. Βούτυρο
4 Αυγά
Αλάτι
Τι χρειαζόμαστε Επικάλυψη
Φρυγανιά
Τριμμένο Τυρί
Πως το κάνουμε Μακαρόνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό για τα μακαρόνια να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ζωμό και τα μακαρόνια, ανακατεύουμε αραιά. Όταν σχεδόν ψηθούν τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πως το κάνουμε Κιμάς
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε το κιμά ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πάρει χρώμα προσθέτουμε το ντοματοπολτό, το νερό, ανακατεύουμε αραιά και πριν ψηθεί εντελώς προσθέτουμε αλάτι πιπέρι μαϊντανό. Σβήνουμε τη φωτιά και τον αφήνουμε στην άκρη
Πως το κάνουμε Μπεσαμέλ
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά τα χτυπάμε λίγο και τα αφήνουμε στη άκρη. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 500 μ.λ. από το ζωμό τον μακαρονιών που ψήσαμε, 800μ.λ. γάλα και τα ζεσταίνουμε ελαφρός .Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν σαν κρεμά και να καβουρδιστεί το αλεύρι, να γίνει μπεζ και να μην είναι νερουλό. Προσθέτουμε το ζωμό με το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα και δυνατά να μην κάνει σβόλους, αφού είναι προς το τέλος τις ομαλοποίησης προσθέτουμε τα αβγά και αλατίζουμε.
Πως το κάνουμε Στήσιμο
Σε ένα ταψί απλώνουμε τα μισά μακαρόνια προσθέτουμε το μισό κιμά και επαναλαμβάνουμε για μια φορά ακόμα. Προσθέτουμε τη κρέμα, φρυγανιά και τυρί.
Ψήνουμε στους 170c στον αέρα για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου
Σημειώσεις:
Αν η κρέμα γίνει πολύ πηκτή ρίχνουμε και άλλο γάλα μέχρι έχει τη ρευστότητα που θέλουμε.
Εάν η κρέμα μας είναι αραιή, διαλύουμε μία κουταλιά Άμυλο καλαμποκιού με λίγο γάλα το προσθέτουμε στη κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Καλή Επιτυχία!!!
Pastitsio
A food that perfectly reminds me of my childhood.
It was there at every festive table or Sunday table.
Everyone in the family, friends, etc. waited impatiently for mom to take it out of the oven to rush into it. Also, one of my favorites and this food, apart from the minced meat that as I have stated countless times, I love is the cream that when it is hot takes me off.
Servings: 15
Preparation time: 1 hour
Cooking time: Pasta 25 minutes, Minced meat 30 minutes, Pastitsio1 hour and about 30 minutes
Total time: 3 hours
What we need Pasta
Water
500 g. Pasta (thick "A")
Broth
What do we need minced meat
Oil for the onion and minced meat
1 Onion
750g. minced meat
Tomato paste
Water
Pepper
Salt
Parsley
What we need Béchamel Cream
400 ml. pasta broth
800 ml. Milk
½ c. Flour
½ c. Butter
4 eggs
Salt
What we need setting up
Toast
Grated cheese
How to make Pasta
Put the water in a pot for half cook the pasta. Add the broth and the pasta, mix thinly. When they are almost cooked, drain them and set them aside.
How to make Minced Meat
Fry the onion in oil, add the minced meat, stir occasionally until it gets color, add the tomato paste, water, stir thinly and before it is completely cooked, add salt, parsley and pepper. Turn off the fire and leave it aside
How to make Béchamel Cream
Put the eggs in a bowl, beat them a little and leave them aside. In a saucepan add 500 ml. from the pasta broth that we cooked, 800ml. milk and heat them lightly. In another pot put the flour and butter and mix them until they become like cream and the flour is roasted, becomes beige and is not watery. Add the broth with the milk and mix quickly and vigorously so that it does not form lumps, since it is towards the end of normalization, add the eggs and salt.
How to do it Setup
Spread half the pasta in a pan, add half the minced meat and repeat once more. Add the Béchamel cream, toast and cheese.
Bake in the oven at 170c in air for about 1 hour and 30 minutes
Notes:
If the cream becomes too thick, add more milk until it has the liquidity we want.
If our cream is thin, dissolve a spoonful of Corn Starch with a little milk, add it to the cream and stir until it thickens.
Good luck!!!
